冬季传统凉菜

主料：牛百叶150克

小料：柠檬角1个，鲜青花椒1枝，芝麻1克

调味料：蒸鲜豉油150克，泡椒仔姜酱65克，净水200克，红油60克，藤椒油20克，香醋100克，蜂蜜50克，橄榄油50克，蒜泥15克，柠檬汁5克

烹饪步骤：牛百叶汆沸水5秒，浸冰水后沥干；调味搅拌均匀制成担担汁；净锅入调味料，烧去酒精后待凉；将鲜无花果浸泡入红酒汁中，浸泡1.5小时后沥干装盘；浸泡汁取50克，收汁浓稠，淋在无花果上。

主料：胡萝卜、青萝卜、白萝卜

特点：清脆爽口，属于川菜系。

主料：香干、西芹、胡萝卜

特点：咸鲜适口，脆嫩清爽，营养丰富。

主料：胡萝卜丝、菠菜