年夜菜凉菜清淡

香辣凤爪：

选用新鲜鸡爪，配以金针菇和苦菊，搭配特制调味料，既保留了鸡爪的嫩滑，又增添了开胃解腻的功效。

凉拌海蜇头：

胶东特色凉菜，清脆爽口，是年夜饭餐桌上不可或缺的开胃菜。关键步骤包括海蜇头处理、焯水和配料选择，调味要点是醋、盐、糖的比例要恰到好处。

芹菜拌银耳：

这道菜不仅清爽可口，还具有很高的营养价值。银耳滑嫩，芹菜清香，搭配胡萝卜丝，色彩缤纷，营养均衡。

凉拌豆腐丝：

以其清淡爽口的特点，深受老人和孩子的喜爱。特色做法包括豆腐丝选购、焯时间和调味搭配。

蒜蓉生菜：

将生菜清洗干净，沥干水分备用；大蒜切末；热锅倒入适量水，加入一勺油和少量盐，将生菜焯水约1分钟后捞出摆盘；另起锅，倒少许油，放入蒜末煸香；倒入生抽、蚝油，调成酱汁，稍微翻炒；酱汁淋在焯过水的生菜上，即可享用。

香菇油菜：

香菇去蒂洗净，切成薄片；小油菜清洗干净备用；热锅加少许油，放入小米椒炒香，随后倒入香菇翻炒约2分钟；倒入油菜翻炒均匀；加入生抽、蚝油，调入少许盐和糖，翻炒均匀。

酱爆香菇：

香菇洗净后，在顶部切十字刀，放入开水中焯至变软，捞出沥干；碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、葱花，搅拌均匀后淋在香菇上。

手撕大拌菜：

准备好所需材料，黄瓜和西红柿洗净，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。干豆腐用手撕成块，将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，在刀在中间划一刀，再斜刀把黄瓜切成段。洋葱用手撕成块，把西红柿顶部划十字刀，放在容器内，淋上开水，西红柿的皮就会涨开，这样很容易就会把西红柿的皮剥下来，把西红柿的皮剥下来后，再把西红柿切成块。香菜切成段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，大蒜切成末。锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，将干豆腐煮变软，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。锅内加入油，油量稍多一些也没关系，下一步还要炸制辣椒油会用到，冷油下入花生米小火炒制，小火将花生米炒熟，将花生米盛出，晾凉待用。把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。把锅内油稍加热，下入干辣椒段炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸过火，就会有苦味。

蒜泥白肉：

将肉冷水下锅加葱姜料酒花椒八角香叶焯水30分钟，取出晾凉，然后切薄片。黄瓜垫盆，肉片摆盆。碗中加葱姜末，生抽，一勺醋，香油，花椒粉，盐，鸡精，白糖，辣椒油，一大勺煮肉原汤搅拌。均匀淋到摆好肉片，撒上香葱即可。

凉拌酸辣大虾：

黄黄瓜段、将虾放入锅加姜片料酒焯熟后捞出待凉去壳。碗中加入辣椒粉、白芝麻、小米辣，蒜末，加入醋、生抽、耗油、盐糖、加热油混合调味。将调料淋在虾上，撒香菜拌匀后即可。