蛋糕面糊失败

蛋糕面糊失败可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

原因：搅拌不当、面糊进烤箱前表面结皮、搅拌缸底部原料未拌匀、泡打粉与面粉未拌合均匀、配方内柔性原料如糖、油等用量太多、配方内水分用量太少、泡打粉用量太多、面糊装盘不小心、烤箱温度太低、糖的颗粒太粗。

解决方法：注意搅拌的正确步骤，面糊拌好后应马上进炉，避免表面结皮；配方平衡；面糊装盘及搬动时应小心；选用细砂糖。

原因：配方中膨胀剂用量不够、使用泡打粉属于快性反应、配方中水分太多、面粉筋度太强、使用过多转化糖浆、配方内糖和油的用量太少、面糊搅拌过久或速度快、蛋超过油的用量太多、烤箱温度太高。

解决方法：注意配方平衡，并选用适当原料。

原因：面糊搅拌得太稠，导致烤出来的蛋糕容易开裂。

解决方法：在面糊里加点水，重新调匀。

原因：糖用量过多、鸡蛋不新鲜、面糊过稀、蛋白打发过度、烘烤时炉内振动幅度大。

解决方法：调整配方中的糖和鸡蛋用量，避免蛋白打发过度，减少炉内振动。