蛋糕师做错蛋糕
当蛋糕师在制作蛋糕时出现错误，可以采取以下几种应急措施来尽量挽救：
有水或有油
打发蛋清时一定要确保无水无油。如果蛋清中有油，泡沫会立即破裂。如果蛋黄漏到蛋清里，可以用小勺仔细舀出来。
不筛面粉
过筛面粉可以去除面粉中的团块，确保蛋糕不会干燥结块，组织更加细腻，烘烤受热更加均匀。如果时间紧迫，可以在粉类未加入到液体之前迅速过筛，或者将肉眼可见的较大结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
蛋糕没熟
可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是光滑的，说明蛋糕已经熟透。另外，观察蛋糕的膨发情况、上色均匀度以及轻拍蛋糕体听回声，也可以判断蛋糕是否熟透。
表皮颜色过深或过浅
检查配方中糖量和总水量是否合理，调整烤炉温度。如果颜色过深，可能是糖量过多或水份过少，或者烤炉温度过高；如果颜色过浅，可能是糖量过少或水份过多，或者烤炉温度过低。
体积不饱满
检查配方是否平衡，注意搅拌方法和数量，选用新鲜匹配的原材料，按标准控制各环节的温度。面糊搅拌后未及时烤焙也会导致体积不饱满。
中央部分裂口或下陷
按标准温度焙烤和正确搅拌，注意配方的平衡和原物料的选用。如果烤炉温度过高或搅拌出面筋，也会导致中央部分裂口或下陷。
出炉后收缩
配方中糖油过量或水份过多会导致蛋糕出炉后收缩。注意配方平衡，规范操作方法，按标准温度烤焙，进出炉及烤焙过程中避免剧烈震动。