蛋糕会变质

蛋糕 会变质。蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染。再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。以下是一些导致蛋糕变质的因素：

未完全烤熟的蛋糕：

蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。

蛋糕中部未完全冷却：

蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。

油脂选用不当：

制作全蛋海绵蛋糕用的油脂应选用液态精炼植物油，固态脂肪应溶化成液态才可使用；而奶油蛋糕则应选用固态脂肪，如天然乳脂或可塑性、发泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不饱和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在贮存中油脂如果暴露在空气中会自发进行氧化作用，使口味变苦，导致酸败。

使用过期、劣质的廉价原材料：

很多无良店家为了节省成本，购买使用廉价的三无原材料进行制作，原材料本身已受到污染，携带了各种细菌，导致制作后的蛋糕发霉变质。

烤模、冷却架有异味：

烤模长期使用，每次用完后未用干布擦净，油脂氧化变质产生恶臭。冷却蛋糕的冷却台架长期使用，黏附在上面的油脂氧化会产生恶臭，所以要定期清洗。

常温存放时间过长：

蛋糕在常温下放置一晚上可能导致变质和细菌滋生，建议尽量减少常温存放时间，放入冰箱保存。

放置时间过长：

蛋糕放置时间过长会导致其变质，从而不宜食用。因此，如果蛋糕已经放置了6天，建议不要食用，以免食品中毒或其他健康问题。

综上所述，蛋糕在常温下放置一段时间后，尤其是在温暖潮湿的环境下，很容易滋生细菌，导致变质。为了延长蛋糕的保质期，建议将其放在冰箱中保存，并尽量减少常温存放时间。如果蛋糕出现霉变、异味或酸臭味，应立即停止食用，以免对健康造成影响。