蒸蛋糕泄气

蒸蛋糕泄气的原因可能有以下几点：

面糊太稠：

如果面糊过于稠厚，会导致蛋糕内部产生大量气泡，蒸熟后这些气泡破裂，使得蛋糕迅速瘪下去。

蛋清未充分发泡：

蛋清需要充分打发至硬性发泡，如果打蛋时间不足或方法不当，会导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，从而影响蛋糕的膨胀效果。

混合不均匀：

在蛋清与蛋黄糊混合时，如果搅拌过于用力或采用画圈的方式，会破坏已经打好的气泡，导致蛋糕内部产生空洞，蒸熟后容易塌陷。

蒸制时间过长：

蒸制时间过长会导致蛋糕内部的水分过快蒸发，使得蛋糕组织收缩，从而出现塌陷现象。

水蒸气进入：

在蒸蛋糕时，如果蒸锅的出气孔没有封闭好，水蒸气会进入蛋糕内部，导致蛋糕塌陷。

配方问题：

配方中油或水过多，没有加入适量的泡打粉，也会导致蛋糕在蒸制过程中无法支撑自身重量，从而出现塌陷。

为了解决蒸蛋糕泄气的问题，可以尝试以下方法：

确保面糊的稠度适中，不要过稠或过稀。

充分打发蛋清，直至硬性发泡，并在混合时采用翻拌手法，避免画圈搅拌。

控制蒸制时间，避免过长导致水分过快蒸发。

在蒸锅的出气孔处盖上湿毛巾或保鲜膜，减少水蒸气的进入。