做蛋糕一定要黄油吗

是的，做蛋糕通常需要使用黄油。黄油在蛋糕制作中扮演着重要的角色，它不仅能增加蛋糕的香味，还能提供丰富的口感和柔软的质地。以下是使用黄油的一些关键点：

乳化作用：

黄油具有良好的乳化性，能够帮助锁住面团中的水分，增强面团的延展性，从而使烘焙出的蛋糕更加蓬松、柔软且绵密。

增加风味：

黄油的香味非常浓郁，能够显著提升蛋糕的整体风味。

防止面粉沉淀：

在制作蛋糕时，加入黄油可以防止面粉在混合过程中沉淀，确保面糊的均匀性。

改善组织结构：

黄油的加入有助于塑造蛋糕独特的组织结构和酥脆的口感。

尽管黄油在蛋糕制作中非常有用，但如果想要制作低脂或无黄的蛋糕，也可以选择使用植物油（如玉米油、色拉油等）来替代黄油，以达到相似的效果，但风味可能会有所不同。

总的来说，黄油是制作蛋糕的常用且重要的材料，但也可以根据个人需求和口味选择其他油脂进行替代。