凉油粉的做法

凉油粉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典凉拌凉油粉

凉粉300克

芹菜5克

香菜5克

辣椒（红、尖）3克

大蒜（白皮）3克

调料：辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克

将凉粉切成长宽各2公分的条块状。

芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净，均切成末。

锅中放入3杯水，再放进凉粉烧开，继续滚煮约1分钟，捞出凉粉块。

等凉粉块冷却后，与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料一起拌均匀，浸腌大约20分钟左右，待其入味后即可食用。

方法二：红薯粉制作的凉油粉

红薯粉2碗

清水9碗

白矾1克

取2碗红薯粉，在面板上擀碎，放到盆中。

两碗红薯粉加两碗清水，搅拌均匀，至红薯粉完全融化。

锅中加7碗水，加1克白矾烧沸，水沸后转最小火，将红薯粉汁再次搅匀，把沉淀搅起，冲入沸水中，不停用铲子搅拌，把白色部分变成半透明状。

红薯粉汁全部变成半透明后，油粉便做好了，熄火，将油粉放入清水中浸泡，使其口感更筋道。

吃的时候，将油粉切成薄片再切成小条，放入凉水中过上一下，使之口感更滑溜，然后捞出，加入黄瓜丝、蒜末、盐、生抽、老醋、香油等配料，拌一拌即可。

方法三：简易凉油粉

淀粉和水混合，搅拌至无淀粉颗粒。

调料：盐、生抽、醋、香油等

淀粉和水混合，搅拌至无淀粉颗粒，过筛一次去掉杂质。

混合好的淀粉水入不沾平底锅，小火加热，用木铲不停搅拌，直至淀粉水慢慢粘稠，全部变成透明状。

熬好的凉油粉放入提前装了适量凉水（防粘）的干净容器中，压平整形，自然冷却。

冷却的凉油粉切成条状，用凉水拔凉，然后加入黄瓜丝、蒜末、盐、生抽、醋、香油等调料，拌匀即可。

方法四：煎制凉油粉

凉粉400克

油适量

酱油2勺

香油2滴

辣椒酱1勺

料酒1勺

凉粉切成小块。

锅里放少许食用油，先开大火把油烧热后，改小火慢煎，煎至透明时候翻面，煎至两面透明、金黄即可出锅。

装盘，浇上由酱油、香油、辣椒酱、料酒调成的酱汁，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。