熟石膏的做豆腐

熟石膏用于制作豆腐的过程主要包括以下几个步骤：

黄豆浸泡：

将黄豆浸泡在水中，通常需要浸泡12小时，以便黄豆充分吸水膨胀，为后续磨浆打下基础。

生石膏烤制：

将生石膏块放入火灰碳堆中烤制，使其自然熟透。烤好的石膏会变得更加易于研磨和溶解。

磨浆：

使用石磨或电动磨浆机将浸泡好的黄豆磨成豆浆。磨浆时要注意水和黄豆的比例，以及磨浆的细腻度，这直接影响到豆腐的口感和质地。

煮豆浆：

将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，同时不断搅拌，防止豆浆糊底。待豆浆煮沸后，继续煮几分钟，确保豆浆完全熟透。

调制石膏水：

将烤好的熟石膏研磨成粉末，按照一定比例（通常为1斤黄豆配3钱熟石膏，即约45克熟石膏）用水调成石膏水。石膏水不能过早调制，以免结成硬块。

凝固豆浆：

待豆浆温度降至80℃左右时，开始加入石膏水，搅拌均匀。然后静置一段时间，让豆浆自然凝固成块。

压制豆腐：

将凝固好的豆浆块用布包裹住，放在木板上，用重物压制，使豆腐块更加紧实。这个过程需要一定的时间，具体时长视豆腐的质地和口感要求而定。

切割和烹饪：

将压制好的豆腐块切割成适当大小的块状，即可用于各种烹饪方式，如炖菜、煎炸等。

通过以上步骤，就可以制作出质地细嫩、口感软嫩的熟石膏豆腐。在实际操作中，可以根据个人口味和需求调整石膏水的用量，以获得理想的豆腐口感。