红烧肉怎么劲道

要做出劲道的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉 ：最好选用五花肉，肥瘦比例适中，这样炖出来的肉既不会太柴，也不会太腻。

焯水：

将五花肉切成块后，下冷水焯水，加入几片姜和一勺料酒，撇去浮沫，捞出后控干水分。

炒糖色：

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，翻炒至冰糖融化并变成焦色，为红烧肉上色。

煎肉块：

将焯好水的肉块放入锅中，中小火煎至表面金黄，这样可以使肉块表面形成一层焦香的糖色，同时逼出部分油脂。

加入香料：

加入香叶、桂皮、八角等香料，继续翻炒出香味。

炖煮

方法一：

倒入啤酒代替清水，啤酒中的酵母能分解蛋白质，使肉质更加松软多汁。加入冰糖、生抽、老抽、料酒，然后倒入啤酒，放入电饭锅焖煮40分钟。

方法二：加入焯肉的水没过肉块，加入所有香料，大火熬煮，最后熬到色变深，汤汁剩不多即可。

方法三：倒入温水没过肉块，放入冰糖，转小火慢炖60-90分钟，期间要适时翻动肉块，确保受热均匀。汤汁收至剩余三分之一时，调入适量盐，大火收汁。

收汁 ：在汤汁收至浓稠粘稠时，继续翻炒使肉块裹上亮亮的酱汁，直到汤汁粘稠，肉块表面油光闪闪。

出锅：

当肉块表面泛起油光，汤汁浓稠时就可以出锅啦。

小贴士