红烧肉清理
红烧肉是一道经典的中式菜肴，其清理步骤如下：
初步清洗
将炙烤好的肉放入案板上，皮朝上，铺平。
用刀口成90度角刮肉皮，刮净炙烤焦黄的皮。
放入温水中反复清洗，避免使用冷水，因为冷水洗肉容易使肉缩，再加热不易软糯，成品发柴。
二次清洗
汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。
浸泡去腥
将肉切成麻将牌大小的正方形块，用冷水浸没，水中放半杯料酒。
浸泡15分钟左右，可以浸去毛细血管中的血水，同时料酒有助于肉纤维吸收，去除肉腥。
焯水
将浸泡好的肉捞出，放入沸水中焯水，打去血沫，捞出冲洗至凉透。
炒糖色
锅中放油和冰糖，熬出糖色，加入五花肉煸炒至微焦，加料酒去腥增香。