做糖醋排骨要放面粉吗

糖醋排骨在烹饪前确实需要先裹上面粉。这样做的目的是为了：

清洗血水和杂质：

面粉具有很强的吸附力，可以帮助去除排骨表面的血水和杂质。

去腥增香：

面粉和食盐一起使用，不仅可以去除排骨的腥味，还能增加排骨的香气。

锁住营养和水分：

面粉可以帮助锁住排骨的营养成分和水分，使排骨在烹饪过程中更加鲜嫩。

炸制时保护肉质：

在炸制时，面粉可以率先凝结，将油和肉隔离开来，防止肉质变老，同时还能吸收汤汁，让排骨更加入味。

因此，糖醋排骨要先裹上面粉，再进行后续的烹饪步骤。