排骨玉米汤先用大火吗

炖排骨玉米汤时， 先用大火是一个好的开始。以下是具体的步骤和原因：

去除血水和杂质：

将排骨放入清水中，加入适量的料酒浸泡20分钟，这样可以清理掉部分的血水及表面的杂质。然后将清洗好的排骨捞出，放入锅中，加入切好的姜片，大火进行炖煮2分钟，以去除表面的浮沫。

快速煮沸：

在锅中加入足量的清水，放入几片姜，先将其炖煮1个小时。然后加入切好的玉米段，盖上锅盖，继续炖煮20分钟。最后加入半勺食盐搅拌均匀即可出锅。

煸热排骨：

锅内放一点点油，不用多，只是为了煸热一下排骨。在下锅之前先准备一壶水，水壶里面的水快开时起锅煸热排骨。煸热排骨时不要把排骨搞焦，注意火候，焦了的话汤水就不白了。

高温煮沸：

倒入水后盖盖，大火煮一段时间，大概十分钟，放入甜玉米胡萝卜，盖盖，水再次沸腾后转小火。其实玉米不怕煮，早点放也没关系这样会更鲜。

综上所述，先用大火可以迅速去除排骨中的血水和杂质，同时使汤水迅速煮沸，从而更好地提取出排骨的鲜味。建议在炖煮过程中，根据具体情况适时转小火，以保持汤的鲜美和营养。