肉丝腌制过水
肉丝腌制过水的方法如下：
浸泡去血水 ：将切好的肉丝放入清水中浸泡15-20分钟，期间换1-2次水，目的是泡出肉丝中的血水，有效减轻肉的腥味。泡好后，捞出肉丝，用厨房纸巾吸干表面水分，防止后续炒制时溅油。腌制
葱姜水：
用葱姜水代替料酒去腥，肉丝吸收了葱姜汁水分，吃起来更鲜嫩。将吸干水分的肉丝放入碗中，加入葱姜水，抓拌至水分吸收。
调味料：加入1汤匙生抽，半勺老抽（主要用于调色，但不要放太多以免颜色过深），盐，胡椒粉，一个蛋清，抓拌均匀。抓的时候不要太用力，防止把肉丝抓断。
淀粉：加入一勺淀粉抓匀，锁住肉丝的水分。淀粉不要放太多，否则会影响口感。
食用油：加入适量的食用油，防止肉丝下锅后粘连。
其他注意事项
油温：滑油的油温一定要掌握好，油温高了成坨，油温低了脱糊。
打芡：打芡的时候注意不要打多了，少了可以泡饭，多了就成一坨了。
通过以上步骤，腌制好的肉丝在炒制时会更加鲜嫩，且能有效去腥。希望这些方法对你有所帮助!