腌制腊鸡腊鱼

腌制腊鸡和腊鱼的方法如下：

腌腊鸡的做法

清洗：

将现杀的活鸡清洗干净，取出内脏，包括鸡胗、鸡心等。

加盐：

在鸡肚子、鸡身上、内内外外都洒上盐，注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉。盐的用量要足够，一般用一包盐。

腌制：

将洒好盐的鸡放在大盆里，盖上另一个盆子或袋子，避免表面吹干，静置2-3天，使鸡肉出水。

风干：

第三天或第四天后，将鸡从盆中拿出来，系上绳子，挂在通风中吹上半个月以上，直到肉质紧实，颜色变为暗红色。

腌腊鱼的做法

清洗：

将新鲜的鱼处理好，去掉黑膜，用开水烫一下，洗净血水和粘液。

加盐：

在鱼身上里里外外充分抹上盐，腌制2-3天，使其出水。

风干：

第三天，取出鱼，用绳子挂上，至通风处吹半个月以上，直到鱼肉紧实，无异味，摸起来很硬。

注意事项

盐量：

做腊货时，盐量不能少，否则即便气温低，也会臭掉。

风干环境：

鱼和鸡在吹晾时，可以用小竹棍或没用的筷子撑在中间，以保证中间的肉不会折在一起，里里外外都完全展开，可以吹到风。

避免阳光直射：

不要放在太阳底下爆晒，要放在阴凉通风的地方，慢慢风干口感更佳。

去腥增香：

可以用香叶、小茴香、高度白酒、食盐等调料腌制，增加香味，去除腥味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌腊鸡和腊鱼。建议在腌制过程中，每天翻动几次，确保腌制均匀，避免鱼肉沾上生水，保持良好的密封，防止串味。