腌制咸蕨菜

腌制咸蕨菜的方法如下：

第一次腌制

将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。

在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8-10天。

第二次腌制

将第一次腌制好的蕨菜从腌制器中取出，从上到下依次码放到另一个腌制器中，蕨菜和食盐的比例为20:1，一层盐一层菜地摆放。

用质量份数35%的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌14-16天即为成品。

盐渍加工

将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。

盐渍液的制备：将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用。

在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3.5-4.5，待用。

桶内先加入蕨菜质量份数5%的食盐，再加入蕨菜，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。

酸辣蕨菜腌制方法（可选）：

新鲜蕨菜摘头，洗干净毛毛。