腌制菜要放多少盐和糖
腌制菜的盐和糖的比例并不是固定的，它取决于所腌制的蔬菜类型、所需的口味以及腌制的时间等因素。以下是一些常见的腌制菜盐和糖的比例建议：
一般腌制咸菜
盐：每100斤蔬菜，用盐量最多不能超过25斤，最低不能低于10斤。
糖：每100斤蔬菜，糖的比例最多为500克。
快速腌制咸菜
盐：比例和用量可能会有所不同，需要根据具体情况调整。
特定腌制方法
例如，在腌制蒜头时，可以使用白糖20千克、食盐0.3千克。
在腌制咸萝卜时，可以使用糖精7.5克。
在腌制酱黄瓜时，可以使用红糖500克。
建议
腌制果菜和根茎菜：用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
快速腌制：如果需要快速腌制，可以适当调整盐和糖的比例，但需注意不要过量，以免影响口感和保存。
个人口味：可以根据个人口味进行适当调整，喜欢甜口的可以适当增加糖的比例，喜欢咸口的可以适当增加盐的比例。