广西腊肉的做法

广西腊肉的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：

南宁腊肉

选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

晾晒、烘焙：腌好的猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙，连续3天至肉质干燥，即为成品。

广式腊肉

选料：选用新鲜的带皮五花肉。

切条：将五花肉切成宽2厘米的条。

腌制：用盐、白砂糖、生抽、老抽、高度米酒等调料腌制，腌制时间24小时以上，期间翻动一次以均匀入味。

晾晒：将腌制好的肉挂到通风、阳光充足处晾晒，约7-10天，至肉干滴油即可。

广西风味腊肉

选料：选用五花肉或猪肋条肉。

处理：将猪肉切条，用清水冲洗后浸泡30分钟去除多余盐分，然后漂洗几次至水清。

腌制：将腊肉均匀撒上食盐、白胡椒粉、五香粉、红糖、料酒，按摩后放入冰箱腌制24小时。

煮制：将腌制好的腊肉放入锅中，加入姜蒜、干辣椒、花椒等调料，大火煮沸后转小火煮40分钟。

煎炒：将煮熟的腊肉煎至金黄色，加入生抽、老抽、蚝油等调料炒匀，装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。