腊肉炖咸鱼

腊肉炖咸鱼是一道经典的美食，结合了腊肉和咸鱼的独特风味。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

咸鱼和腊肉切块（肥瘦分开放）

生姜、蒜、朝天椒、花椒备用

烹饪步骤

锅烧热放入少量的食用油，油烧六成热后放入肥腊肉，练出腊油

再放入咸鱼两面煎至金黄色

放入腊肉和生姜蒜等，翻炒肉变色

倒入适量的白酒翻炒片刻，加生抽老抽糖继续翻炒均匀上色

加清水满过鱼块，大火烧开转中火烧制

水分快干时转大火收汁

注意事项

加少量白酒翻炒是为了除去鱼腥，没有白酒也可加料酒

烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟~10分钟，煮熟后去掉汤汁

额外建议

可以根据个人口味加入白果（银杏树果）增加口感和营养