肉末茄子需要几根茄子
制作肉末茄子通常需要 2-3根茄子。这个数量可以根据个人口味和需求进行调整。如果需要更多的茄子，可以适当增加，但不宜过多，以免影响口感和味道。
食材准备
茄子：2-3根（选用新鲜茄子）
猪肉末：100-200克（可选用三分肥七分瘦的猪肉）
葱、姜、蒜：适量（切成葱花、姜末和蒜末）
小米辣：2-3个（根据个人口味调整）
生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉：适量（用于调味和勾芡）
豆瓣酱：1勺（用于提味增色）
制作步骤
茄子洗净去蒂，切成均匀的条状，放入碗中加一勺盐腌制10分钟，以去除多余的水分。腌制后洗净茄子，挤干水分，并均匀裹上一层薄薄的淀粉。
热锅凉油，待油温七成热时，下入裹好淀粉的茄子条，小火煎至表面微黄盛出备用。
锅中留底油，下入肉末翻炒至变色，接着加入葱花、蒜末和小米辣爆香。再加入一勺豆瓣酱小火慢炒出红油。