腊肉上白色的

腊肉上出现的白色物质通常是 盐霜。在腊肉的制作过程中，为了防腐和增加风味，会使用大量的食盐进行腌制。在随后的熏制过程中，由于水分的蒸发，盐分会逐渐在腊肉表面结晶，形成一层白色的盐霜。这种盐霜是正常现象，对食用没有危害。

然而，如果腊肉表面的白色物质是霉菌生长所导致的霉变，那么这种腊肉就不能再食用了。霉变是由于腊肉在保存过程中，内部环境潮湿，导致霉菌生长，进而产生白色斑点。这种情况下的腊肉可能已经变质，含有霉菌毒素，食用后可能对人体健康造成危害。

因此，在食用腊肉时，应注意观察其表面是否有白色霉变。如果发现有霉变，则应避免食用，以免引发健康问题。如果白色物质为盐霜，则不影响腊肉的食用。