大酒店甜品凉菜有哪些

大酒店的甜品凉菜种类繁多，以下是一些具体的例子：

食材：马蹄250g、百香果酱400g、细砂糖100g。

做法：将马蹄煮3到4分钟，晾干水分后与百香果酱和糖混合，冷藏一夜即可。

食材：基围虾100克、蜂蜜40克、鸡蛋10个、姜、葱、盐、料酒、鱼胶粉、桂花、色拉油各适量，新鲜香茅草少许。

做法：将鸡蛋割开倒出蛋液，基围虾煮熟后放入鸡蛋壳内，加入桂花和鱼胶粉蜂蜜熬化的液体，冷藏2小时。

食材：鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片。

做法：鹅肝切片，与草莓酱和鱼胶片一起放入冰箱冷藏。

食材：乳鸽2只、果味酥皮饼150克、三文鱼子酱10克、薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许。

做法：乳鸽腌制后烤制，搭配果味酥皮饼和三文鱼子酱，最后用薄荷叶和草莓装饰。

食材：净草鱼肉100克、鱼胶粉50克、红椒末、香菜各少许。

做法：草鱼肉切丁后汆水，加入鱼胶粉和调料，冷却后放入冰箱冷藏。

食材：八爪鱼、黄瓜、青葱、小米椒、豆苗、姜、蒜。

调料：盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒。

做法：八爪鱼汆烫后冷却，搭配黄瓜丝和其他调料，淋入捞汁即可。

食材：猪腰片、剁椒、姜、蒜。

调料：盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒。

做法：猪腰片汆烫后冷却，搭配剁椒和其他调料，淋入捞汁即可。

食材：干白芸豆500g、红腰豆100g、莳萝花10g、红桂花10g、雀巢三花植脂淡奶350g、雀巢鹰唛炼奶110g、白糖125g、凝胶片8片。

做法：芸豆浸泡后去皮蒸1小时，加入调料和凝胶片打成泥，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

食材：茴香头。

调料：蒸鱼豉油、酱油、白糖、陈醋、芝麻油、蒜蓉、红油、小番茄片。

做法：茴香头切条，冰镇后淋入调制好的捞汁即可。

食材：小黄瓜。

调料：盐、白糖、白醋、陈醋、芥末、辣鲜露、酱油、红油、清酒。

做法：小黄瓜切条，加入调料后冷藏即可。

这些甜品凉菜不仅口感丰富，而且制作精细，适合在五星级酒店享用。如果你有兴趣尝试制作这些甜品，可以根据提供的食材和步骤进行操作。