卤鸡凉菜做法窍门

制作卤鸡凉菜的窍门主要包括以下几个方面：

选材与前期处理

选择健康无病的鲜活鸡，以当年仔鸡为佳。

鸡肉冷水下锅，煮2分钟去除血水备用。

卤制技巧

卤水要提前准备好，包括花椒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香、白糖、生抽、食盐等，煮1小时即为卤水。

卤制时，将鸡肉放入卤水中，每隔10分钟倒出鸡腹内卤水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止。

可以使用高压锅来缩短卤制时间，高压锅大火至喷气后转小火10分钟，关火自然放气。

调味与拌合

鸡肉煮熟后，晾凉切小块，姜蒜切末，葱切段备用。

调味时，放入食盐、花椒粉、酱油、白糖、食醋、辣椒油等调料，拌匀即可。

可以加入葱花、香菜、小米辣等增加风味。

后期处理

卤好的鸡肉可以手撕成块，这样口感更佳。