如何挑凉菜肝

挑选凉拌猪肝时，可以从以下几个方面入手：

颜色

选择颜色鲜红、表面光滑、质地柔软的猪肝。颜色鲜红表示猪肝较为新鲜，表面光滑无凹凸则说明没有损伤或病变。

弹性

好的猪肝应该有弹性，手指稍用力按压后能迅速恢复原状。如果按压后容易破损或有沙状物、黄色胆汁等，则说明猪肝质量较差。

气味

新鲜的猪肝应该没有异味。如果闻到怪味，则可能已经变质，不宜购买。

种类

猪肝有不同的种类，如粉肝、面肝、麻肝、石肝等。粉肝和面肝质地最软嫩，适合做凉拌猪肝；麻肝质韧，嚼起来较困难；石肝则较硬，需要多嚼才能烂。

新鲜度

购买猪肝后，应先在水龙头下冲洗十分钟，然后放入水中浸泡30分钟，可以在水中加入白醋，这样能加快排毒素的速度。

综合以上几点，挑选凉拌猪肝时应选择颜色鲜红、表面光滑、质地柔软、有弹性、无异味的新鲜猪肝，并优先考虑粉肝或面肝。购买后应尽快进行制作，以保证口感和营养价值。