红烧肉块怎么烧嫩

红烧肉是一道经典的中式菜肴，要想烧得嫩，可以从以下几个方面入手：

选用肥瘦相间的五花肉，最好是一层肥一层瘦，层次分明的那种。这样的五花肉在烹饪过程中，肥的部分能够在受热后析出油脂，让肉变得香嫩，而瘦的部分则能保持一定的嚼劲，又不会过于柴硬。

将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分。这一步可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉更加干净。

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色的糖色。炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

将五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。这一步可以使肉块表面形成一层诱人的焦糖色，同时也能进一步去除肉中的水分。

加入生抽、老抽（上色用）、料酒，翻炒均匀。根据个人口味适量加入盐、鸡精等调味料。

加入足够的清水（没过肉块），放入八角、桂皮、香叶、葱段和拍松的大蒜，大火烧开后转小火慢炖。慢炖的时间要足够长，通常需要60分钟至1小时，直至五花肉变得软烂入味。

最后开大火，将锅中的汤汁收浓，根据口味加入适量的盐调味。收汁时要小心火候，避免烧焦。