茄子冬瓜鸡蛋饺子
茄子冬瓜鸡蛋饺子是一种美味的家常饺子，结合了茄子的鲜美和鸡蛋的滑嫩，再加上冬瓜的清爽，使得这道饺子既营养又美味。以下是制作茄子冬瓜鸡蛋饺子的详细步骤：
材料准备：
面粉：500克
温水：适量
盐：适量
葱：1根
茄子：2条
鸡蛋：2个
冬瓜：适量
花生米：适量
蚝油：1大勺
五香粉：1小勺
食用油：适量
酱油、米醋、辣椒油、蒜苗、青椒（用于调蘸料）：适量
制作步骤：
和面
面粉中加入适量盐，分次加入温水揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒面20分钟。
准备馅料
茄子洗净后切成小丁，用盐腌制10分钟，挤去多余的水分。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，炒至凝固后盛出备用。
冬瓜去皮去籽，切成小丁备用。
葱切成葱花，花生米炒香备用。