地三鲜茄子软

要做出软嫩的茄子，可以采取以下步骤：

切滚刀块：

将茄子切成滚刀块，这样炸制时更容易成熟且入味。

裹干淀粉：

在茄子块上裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸出来的茄子软烂不油腻，减少吸油量。

炸制茄子：

油温升至七成热时，放入裹粉后的茄子块，炸至微微发硬、颜色变浅黄即可捞出控油。

炸制土豆：

土豆去皮切块后，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

炸制青椒：

青椒洗净后切成小块，过油翻炸几秒，保持其脆嫩口感。

调制酱汁：

在小碗中加入生抽、蚝油、醋、糖和适量清水，搅拌均匀成调味汁。

翻炒地三鲜：

锅中留少许底油，放入蒜末炒香，然后倒入青椒块快速翻炒几下，接着把炸好的土豆块和茄子块一同倒入锅中，翻炒均匀，最后淋入调好的酱汁，大火快速翻炒，让每块食材都裹上浓郁的酱汁。

通过以上步骤，可以确保茄子在烹饪过程中达到软嫩入味的效果，同时保持其他食材的口感层次分明，使整道菜色香味俱全。