冻茄子怎么做肉沫茄子

冻茄子怎么做肉沫茄子，可以参考以下步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切成粗条或块状。

为了减少吸油，可以将切好的茄子用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味并防止在烹饪时吸收过多油脂。

浸泡好后，将茄子捞出，用厨房纸巾擦干表面水分备用。

肉沫处理

将猪肉沫放入碗中，加入少许料酒、生抽和盐，拌匀后腌制10分钟，去腥增香。

在炒肉沫时，保持中火，用铲子快速划散，炒至肉沫变色并散开。

酱汁调制

提前将生抽、老抽、蚝油、少许糖、盐和水淀粉调成酱汁。

最后一步将调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒让酱汁均匀地裹在茄子和肉沫上。

炒制

热锅倒入适量油，将茄子条放入锅中，用中火煎炒至表面微微变软、颜色稍微变深后，捞出控油备用。

锅中留底油，加入姜蒜末、小米辣炒香，再倒入炒好的肉末翻炒至变色。