土豆擂茄子做法

方法一：

食材准备

土豆2个，去皮切成约1厘米厚的片。

茄子2个，切成滚刀块。

大蒜3瓣，切成蒜末。

生姜1小块，切成细末。

青椒1个，切成圈。

红椒1个，切成圈。

酱油适量。

盐适量。

食用油适量。

清水适量。

香葱适量，切成葱花。

八角1颗，洗净备用。

炒制土豆

锅中加入适量的食用油，油热后先放入八角，炒出香味。

加入蒜末和姜末，炒至香味四溢。

加入土豆片，翻炒均匀，炒至土豆表面微微金黄。

加入适量的酱油，轻轻翻动，让土豆片均匀上色。

加入茄子

土豆炒至微金黄后，加入茄子块。

茄子较为吸油，可以稍微加一点水，避免炒焦。

继续翻炒，直到茄子变软，与土豆充分混合。

炖煮

加入适量的清水，水量要能稍微没过食材。

将锅盖盖好，转小火慢炖15-20分钟，直到土豆和茄子完全熟透，汤汁稍微收浓。

根据个人口味加入适量的盐，再翻动均匀。

最后撒上葱花点缀，增添香气。

方法二：

食材准备

茄子1根，切成滚刀块。

土豆1颗，去皮切成滚刀块。

葱适量，切成葱花。

13香适量。

生抽2勺。

黄豆酱1勺。

盐适量。

鸡精适量。

炒香底料

起锅烧油，油热后加入13香，小火炒香。

加入切好的葱花，继续翻炒出香味。

翻炒茄子和土豆

加入切好的茄子和土豆块，翻炒均匀，让茄子和土豆都均匀裹上一层油。

翻炒至略微变色，加入2勺生抽，增添色泽和鲜香。

加入1勺黄豆酱，继续翻炒均匀，让黄豆酱的浓郁味道充分渗透。

加水炖煮

倒入适量的清水，水量要能够完全没过土豆和茄子。

加入适量盐，根据口味调节，加入少许鸡精，让味道更加丰富。

转中小火炖煮，炖至土豆和茄子都变得软烂入味，这个过程大约需要20-30分钟。

调味收汁

炖至土豆和茄子软烂后，尝一下味道，根据需要再加入适量的盐调整咸淡。

如果喜欢浓郁一点的味道，可以大火收汁，至汤汁浓稠。

方法三：

食材准备

茄子3根，切成滚刀块。

土豆2只，去皮切成滚刀块。

蒜1头，切成蒜末。

大葱1根，切成葱花。

食用油适量。

盐适量。

鸡精适量。

炒制

茄子去蒂切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，葱蒜切碎。

起油锅放三分之一大蒜，葱碎爆香，下茄子翻炒至软。

茄子翻瘪后下土豆，多加点水，加盖炖烧。

土豆炖酥烂后放盐，鸡精调味，下剩下的葱蒜碎，翻炒均匀后盛出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。