排骨淖水是冷水下锅吗

排骨焯水时，应该 冷水下锅。以下是具体的操作步骤和原因：

冷水下锅：

将排骨放入未加热的水中，随着水温的逐渐升高，排骨肉质缓慢收紧，这样可以让排骨内部的血水和杂质有足够的时间缓慢释放，从而达到去腥的最佳效果。冷水下锅还能保持排骨肉质的鲜嫩，避免因为急剧的温度变化导致肉质变柴。

去除浮沫：

待水烧开后，会看到水面浮起一层浑浊物和泡沫，这是排骨内部排出的血水和杂质，应及时用漏网或勺子将其撇去，以保持汤的清澈。

冲洗干净：

焯水后，应将排骨从热水中捞出，放入冷水中冲洗干净，以去除表面的浮沫和杂质，使排骨更加干净。

后续烹饪：

焯水后的排骨可以进行下一步烹饪，如炖汤、红烧等，这样可以确保排骨的口感和味道。

综上所述，为了确保排骨的口感和卫生，焯水时应选择冷水下锅。