青菜滴油
在烹饪青菜时，滴油有以下几种方法和作用：
减少炒菜时溅油
青菜洗干净后要沥干表面水，可以大幅度减少炒菜时发生溅油现象。
保持青菜色泽
在焯水时，水里滴上一两滴油可以防止青菜发黄，保持菜油光亮丽。
防止营养流失
油会包裹着青菜，防止营养流失，同时保持菜表面的色泽。
使青菜更加鲜亮
炒青菜时，建议用热锅冷油炒，并且油不能放少。因为青菜本身没有油脂，所以它会更吸油，油能锁住青菜的水分，也让菜叶看起来更加鲜亮。
预防炸锅
在下油之前锅里要干，可以预防炸锅。也可以在倒油之后，等油的温度上升到五成热时，加一勺食盐来防止炸锅。
建议
沥干水分：在炒青菜之前，务必将青菜洗净并沥干表面水，这样可以有效减少炒菜时溅油的现象。
热锅冷油：炒青菜时，建议使用热锅冷油，这样可以避免菜叶粘锅，并且使菜叶更加鲜亮。