鱼目烧做法

鱼目烧的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

所需材料：

新鲜目鱼一条（约350克）

青椒一个，红椒半个

生姜一块，蒜头几个

料酒，生抽（可不加），蚝油，盐，白胡椒粉，淀粉，食用油

做法步骤：

目鱼处理

清洗干净，去掉内脏和眼睛，剥掉表皮的黑色膜。

将目鱼胴体斜切成薄片，打上十字花刀，烧熟之后卷曲成花状。

把目鱼片放在碗中，加入少量的料酒、盐和白胡椒粉进行腌制，静置片刻。

配菜准备

青椒、红椒分别洗净，去籽，切成菱形块。

生姜切末，蒜头拍扁切末。

快速炒制

锅中倒入适量食用油，油温五成热时，先下姜末、蒜末爆香。

加入青椒和红椒快速翻炒至断生，盛出备用。

在同一个锅中再次加油，油温升高后，下目鱼片快速翻炒，目鱼片遇热会自然卷曲成花状。

待目鱼花变色后，加入之前炒好的青椒红椒，再加入盐、蚝油、生抽（可不加）快速翻炒均匀。

根据口味加入白胡椒粉调味，最后勾芡（用水淀粉调匀后倒入锅中），快速翻炒均匀即可出锅。

方法二

所需材料：

新鲜的目鱼一条（约500克）

姜块3片

大葱1根

蒜瓣4瓣

料酒适量

盐少许

生抽适量

老抽适量

砂糖适量

生姜末适量

蒜末适量

食用油适量

做法步骤：

清洗与腌制

清洗目鱼并剁成合适大小的块状，用开水焯水，去除鱼身上的腥味，并且让鱼肉更加爽嫩。

用料酒、盐和水抓匀，腌制15分钟。

炒制

热锅倒入适量的油，将腌制过的目鱼块放入锅中煎至两面金黄。

将锅中多余的油捞出留底油少许，加入糖翻炒至糖溶化并呈红色。

加入葱姜蒜炒香，然后加入一汤匙生抽和适量的水煮沸。

将煎好的目鱼块放入锅中翻煮，使鱼与调料充分融合，翻煮大约5分钟。

加入适量的生抽、老抽，再加入一些水继续煮沸。

最后，撒上生姜末和蒜末提鲜，煮制几分钟即可。

方法三

所需材料：

目鱼、大葱、姜、大蒜、酱油、醋、精盐、鸡精、干红辣椒、八角、棉白糖、小麦面粉、水。

做法步骤：

准备调料

将葱片、姜片、蒜八角放入容器中加入酱油、醋、盐、鸡精、绵白糖混合放入适量水调成料汁，备用。

裹粉

拿一张干净的纸在上面倒一点面粉。

将目鱼切一条放在面粉上，裹上一层薄薄的面粉。

炸制

放入锅中先炸一下，炸好鱼之后在锅里放入准备好的干红辣椒，煸香。

放入料汁，让鱼收汁30分钟。

装盘

之后盛盘，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。