莲藕加工自荐

莲藕是一种营养丰富且具有多种加工方式的水生植物。以下是一些常见的莲藕加工方法及其简介：

自制藕粉

原料：新鲜莲藕。

步骤：

清洗并切除藕蒂。

用捣碎机捣碎磨浆。

将藕浆盛在布袋里，用清水冲洗，直到藕渣内的藕浆洗净。

漂洗后沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好，晒干或烤干即可。

藕脯

原料：新鲜莲藕。

步骤：

将藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天。

将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍。

第二天将糖水舀下锅，煮30分钟，出锅静置。

将藕片烘干、包装，即为成品。

藕粉加工

原料：新鲜莲藕。

步骤：

选料及磨浆：选用新鲜白藕，清洗表皮淤泥，切去藕节、烂梢，削去表皮，放进切丝机中切碎，再放在石磨上磨浆。

制粉：把藕浆倒进白布袋中，放在缸面上的木框架上，用木板加石头压下，使藕浆液与藕渣分离。反复过滤几次，去掉袋中藕渣，将藕浆充分搅拌，静置5小时以上，除去上面的清液浆，沉淀下的藕团即为湿藕粉。将湿藕粉块片刨碎，摊在竹席上暴晒，晒到含水量在20%以内时即成。

藕片糖

原料：藕节直径在5厘米以上的新鲜大节藕。

步骤：

原料处理：清洗，放入沸水中热烫10分钟，冷却后横切成厚约1厘米的片。用盐酸调整pH为2，浸渍7小时，然后用流动清水缓慢漂洗4小时。

糖制：每50千克藕片中加40%浓度砂糖液45千克，糖液没过藕片，一同置入糖煮到110℃，加入砂糖10千克，迅速搅拌到结砂，将藕片移入烘盘，送进烘干机，以55℃烘至表面干燥，含水量不超过9%，然后自然冷却即成。

藕汁

原料：多汁肉嫩无通心鲜莲藕。

步骤：

清洗：用流动水清洗。

护色：将藕片放入护色槽中进行护色处理。

榨汁：用榨汁机榨汁，渣作加工藕粉之用。

过滤：滤液泵入调配罐，升温至90℃，恒温一定时间，按配方加入糖、酸、水、稳定剂等，不断搅拌调配。

均质：经高压均质机进行均质处理。

灭菌：将成品经烘干机烘干，喷码，装箱入库。

这些方法各有特色，可以根据市场需求和加工条件选择合适的加工方式。例如，自制藕粉适合家庭小规模生产，而藕脯和藕片糖则适合规模化的工业生产。藕汁作为功能饮料，具有开发前景，适合现代消费市场。