石膏点豆腐原理

石膏点豆腐的化学原理主要涉及石膏（主要成分为二水石膏，CaSO4·2H2O）与水反应生成可塑性强的凝胶，从而凝固豆浆并制成豆腐。这个过程可以分为以下几个步骤：

豆浆中的蛋白质：

豆腐的主要成分是蛋白质，豆浆中的蛋白质在加热后发生凝聚作用，形成胶状物质。

石膏的作用：

在豆浆中加入石膏粉末，其中的钙离子（Ca2+）会与豆浆中的蛋白质分子形成复合物，这个过程称为凝固作用。石膏中的硫酸根离子（SO4^2-）会与蛋白质结合形成不溶性的钙蛋白复合物，使豆浆中的蛋白质凝固。

化学反应：

石膏与水反应生成半水石膏（CaSO4·1/2H2O），这个过程可以表示为：

$$

CaSO4·2H2O + H2O \rightarrow CaSO4·1/2H2O + H2O

$$

半水石膏进入豆浆后，会继续与蛋白质结合，形成凝固的豆腐。

凝固过程：

随着石膏粉的加入，豆浆中的蛋白质不断凝固，最终形成凝固的豆腐结构，而石膏则被锁在豆腐内部，成为豆腐的一部分。

通过石膏点豆腐，不仅实现了蛋白质的凝固，也使豆浆的营养成分得以保留，是一种传统的食品加工技术。