建水西门豆腐制作技艺

建水西门豆腐的制作技艺是一种历史悠久且深受人们喜爱的传统食品制作技术。这种豆腐以其独特的口感和风味而闻名，其制作过程融合了精心挑选的原料、优质的井水以及精湛的手工技艺。

原料选择

建水西门豆腐的首要特色在于其原料的选择。制作西门豆腐的大豆要求颗粒饱满且为非转基因品种，以确保豆腐的品质和营养价值。

水质的重要性

使用的水质对西门豆腐的口感至关重要。建水西门豆腐特别选用西门大板井的水，这种水甘甜可口，为豆腐的口感和风味增添了独特的魅力。

制作工序

西门豆腐的制作包括以下12道传统工序：

1. 选豆

2. 粉碎

3. 筛豆皮

4. 泡豆瓣

5. 磨浆

6. 生浆稀释

7. 分浆

8. 煮浆

9. 点豆腐

10. 包豆腐

11. 压豆腐

12. 晒豆腐

这些工序每一道都要求精确操作，以确保最终产品的质量和口感。

手工技艺的传承

建水西门豆腐的制作依赖于手工技艺的传承。工人们通过长期的学习和实践，掌握了这一独特的制作技术。在工坊内，工人们以传统的姿势和手法进行操作，每个步骤都体现了对传统工艺的尊重和传承。

非物质文化遗产