不好的虾仁
不好的虾仁通常具有以下特征:
色泽异常
质量上乘的冻虾仁应该是无色透明、粒形完好、手感饱满有弹性。经过工业加工的虾仁色泽往往会发红,这样的虾仁在品质上可能稍逊一筹。
变质的虾仁颜色可能会变黄,表面有斑点或变红,严重的变质虾仁可能会有酸臭气味。
气味不佳
新鲜的虾制作而成的虾仁有很浓烈的虾腥味道。而死虾制作而成的虾仁可能散发出碱味或者没有任何味道,甚至顺着肠线将肉剥开会闻到臭味。
如果虾仁闻起来刺鼻,说明已经变质,不应购买。
肉质问题
正常情况下虾仁肉质洁净、呈淡青色或者白色,肉质很有韧性。劣质的虾仁肉质松散毫无韧性,看起来也不整洁。
变质的虾仁肉质松软,有粘液,甚至可能产生有害物质,食用后可能导致食物中毒。
解冻后问题
冷冻虾仁品质劣化的原因在于解冻时的“水分流失”以及之后发生的一系列生物化学变化。解冻后流出的水分通常呈红色,导致味道和营养变化,口感变差,且有利于细菌滋生。