不好的虾仁

不好的虾仁通常具有以下特征：

质量上乘的冻虾仁应该是无色透明、粒形完好、手感饱满有弹性。经过工业加工的虾仁色泽往往会发红，这样的虾仁在品质上可能稍逊一筹。

变质的虾仁颜色可能会变黄，表面有斑点或变红，严重的变质虾仁可能会有酸臭气味。

新鲜的虾制作而成的虾仁有很浓烈的虾腥味道。而死虾制作而成的虾仁可能散发出碱味或者没有任何味道，甚至顺着肠线将肉剥开会闻到臭味。

如果虾仁闻起来刺鼻，说明已经变质，不应购买。

正常情况下虾仁肉质洁净、呈淡青色或者白色，肉质很有韧性。劣质的虾仁肉质松散毫无韧性，看起来也不整洁。

变质的虾仁肉质松软，有粘液，甚至可能产生有害物质，食用后可能导致食物中毒。

冷冻虾仁品质劣化的原因在于解冻时的“水分流失”以及之后发生的一系列生物化学变化。解冻后流出的水分通常呈红色，导致味道和营养变化，口感变差，且有利于细菌滋生。