蛋糕为什么跑
蛋糕“跑”通常指的是蛋糕在烘焙过程中或出炉后出现变形、移位或收缩的现象。以下是可能导致蛋糕“跑”的几种原因：
炉温不均匀 ：如果烤箱温度不均匀，蛋糕在炉内未定型前可能会受到震动或跑气，导致收缩变形。配方问题
糖用量过多：面糊比重太大，粘度太高，影响蛋白薄膜的形成、膨胀和充气起泡。
鸡蛋不新鲜：陈放时间过长，粘稠性降低，稳定性差，不易充气起泡。
面粉用量比例过低：面糊的组织结构不牢固，保气性差，易造成热胀冷缩现象。
搅拌问题：
打发过度或搅拌时跑气过度，会导致蛋糕内部气体跑掉，从而引起回缩。
烤制问题
没有烤熟或烤过度：蛋糕内部气体未能充分膨胀，出炉后容易回缩。
出炉后没有震一震模具：这样会导致蛋糕内部气体未能均匀分布，从而引起回缩。
运输或放置问题：
在运输或放置过程中，如果蛋糕受到震动或撞击，也可能导致变形或移位。
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