糟鱼可以清蒸

糟鱼清蒸的做法如下：

鲤鱼2500克

江米酒1000克

花椒10克

白砂糖150克

大曲酒150克

盐300克

猪油（炼制）125克

将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。

去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，至七成干即可。

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）。

使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克）。

将糟鱼放入蒸锅，上笼蒸熟即可。

建议

蒸糟鱼时，确保鱼块完全晾干，这样蒸出来的糟鱼口感更佳。

蒸制时间根据鱼块的大小和蒸锅的火力适当调整，确保鱼块熟透而不烂。

可以根据个人口味适量添加其他调味料，如葱、姜、蒜等，增加风味。