广东清水煮羊肉蘸料做法

广东清水煮羊肉的蘸料可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的蘸料制作方法：

原料：芝麻酱60克，温水约60毫升，生抽2茶匙，米醋1汤匙，糖1茶匙，韭菜花2汤匙，酱豆腐1块，虾油1茶匙，香油2茶匙，辣椒油随意，香菜随意。

做法：

1. 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到芝麻酱调到稀稠合适的状态。

2. 加入花生油、米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

3. 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

4. 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

原料：大蒜头两瓣，小葱两根，生抽若干，蚝油若干，辣椒面若干，花生或腰果一大把，白芝麻一小把，鲜辣粉若干，菜或香菜两根。

做法：

1. 花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。

2. 大蒜头擦成泥，辣椒面、鲜辣粉根据自己口味和蒜茸放在一起。

3. 锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到。

4. 烫好后备用，趁热倒入生抽，可以多一些。

5. 蚝油准备，蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀，调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。

6. 花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎，颗粒大些也无妨，吃起来爽。

7. 芹菜或香菜洗净切细末，要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻、芹菜或香菜末加进基础蘸料里。

原料：辣椒粉和孜然粉，葱姜蒜，小米辣，盐，鸡精，蚝油。

做法：

1. 在碗里面放入辣椒粉和孜然粉，再放入葱姜蒜，小米辣，盐，鸡精，蚝油。

2. 把它们均匀的混合到一起。

3. 在锅里面烧少许的热油，浇在蘸料上面就可以了。

这些蘸料可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。