发面发多少

发面的时间主要取决于面团的配方、温度、湿度和所需的发酵程度。以下是一些常见的发面时间和方法：

常温发面

将面团放在室温下，发酵时间为1-2小时，具体时间取决于室温和面团的配方。

冰箱发面

将面团放在冰箱中发酵，时间需要更长，通常需要8-12小时，但可以在冰箱中保存面团并控制发酵速度。

快速发面

有些面团配方可以使用快速发酵剂，在短时间内发酵，通常只需要30分钟到1小时。

酵母用量

酵母的用量一般为面粉量的1%左右，如果能保证温度适宜，0.4%就够了。酵母太放多了影响口感。

常见的酵母用量是5克酵母可以发酵1~2千克面团，而3克可以发酵1千克面团。

温度和湿度

酵母菌最适合生长的温度是20℃~30℃，而最适合发酵的温度是40~42℃。

发面时，先用30℃的温水把酵母化开，和好后放在40℃的温暖环境中，就能快速发酵。

建议

根据季节调整：不同季节的温度和湿度会影响发酵速度，可以根据实际情况调整酵母用量和发酵环境。

控制温度：保持发酵温度在40℃左右，有助于快速发酵。

观察面团的体积和气味：当面团体积增加一倍且闻起来有糯米酒的香气时，说明面已经发好。