怎么剔羊肉

剔羊肉的方法有多种，以下提供几种常见的分割和剔骨技巧：

先取下羊小腿，沿关节切割，然后沿大腿骨方向下刀，从天然的肌肉缝中分开腿肉剔除大腿骨，注意不要切断腿骨，保持腿肉的完整性。分离骨头时，要先把肌肉等完全分离开，避免拉力过大。

可以保留羊腩，也可以取下备着红烧用。羊排通常分割为按肋骨一条条，用刀沿中间切开肌肉，里脊也全部切开，肉切得越开越好分，沿骨缝将脊骨分开。

沿扇骨下分离前肋和腿，分离小腿，同样按照关节分离骨骼，不用使用斩骨刀，在肋骨前分离羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。

用刀从骨盆联合处切开，刮开趾骨、坐骨处肌肉，打开股骨与髂骨，用力拉至髋关节。

握住羊胴体两侧的羊腹腩，将刀刃向外，刀尖从骶髂关节入刀紧贴腰椎、胸椎棘突两侧沿脊柱线纵向平行划开，穿透至寰椎，分割出黄筋（板筋）。

去骨分割：抓住羊脖头，用刀从脖背侧中间划开，剔除颈椎骨，再切至胸骨柄前缘，分割出前1/4去骨羊肉。带骨分割：从羊胴体第3和第4颈椎之间切割，修去脖头血污、淋巴结，去掉寰椎前端薄片，分割出羊脖；沿羊胴体第1肋骨与胸骨结合处下锯直切至第3、第4和第5肋骨，保留部分桡尺骨和腱子上的肉，分割出羊肩肉。

在剔骨过程中，要保持刀工的精细，避免切断肌肉和骨头，以保持肉质的完整性。

剔除的骨头可以用于炖汤，增加鲜味。

剔骨后的羊肉可以用保鲜膜包紧，放入冰箱冷冻保存，食用前提前取出解冻。

通过以上步骤和技巧，可以有效地将羊肉分割成不同的部位，并进行精细的剔骨处理。