红焖羊肉后腿前腿

红焖羊肉是一道经典的暖胃菜肴，选用 后腿肉效果最佳。后腿肉因其活动量大，肌肉更为结实，筋膜较多，口感偏有嚼劲，非常适合长时间炖煮或红烧。在红焖羊肉的制作过程中，后腿肉能够充分吸收汤汁和调味料，使菜肴香味浓郁且回味悠长。

具体烹饪步骤如下：

1. 将后腿肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出。

2. 锅中加油，放入姜片、蒜、花椒等爆香，再加入焯好的羊肉块翻炒至微微出油。

3. 加入酱油、料酒、八角、桂皮、陈皮等调料，倒入足量热水，转小火慢炖40分钟。

4. 加入胡萝卜或白萝卜继续炖煮，至汤汁浓稠，撒上葱花出锅。

建议：炖前去掉多余筋膜，不仅能提升口感，还能避免消化不良。