羊肉煮出来红汤是啥原因

羊肉煮出来呈现红色的原因主要有以下几点：

炖羊肉时加入的一些特定调料或食材，如红曲米、花椒等，这些食材中含有的色素可能会使炖羊肉呈现红色。

羊肉本身含有的丰富色素，如血红素，在煮熟后可能会溶解到汤中，使得羊汤呈现红色。

如果煮羊肉的时间和温度不够，可能会导致羊肉中的部分色素未完全分解，从而使得羊汤呈现红色。

如果煮羊肉的时间过长、温度过高，可能会使羊肉肉质表面氧化而产生红色。

羊肉中的淤血或羊骨头里的血未清理干净，这些血液在煮汤时会溶解到汤中，导致汤呈现红色。

羊肉的某些成分与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化，导致汤变红。建议换一种锅子可以避免这种情况。

肌红蛋白和血红蛋白在高温下发生变性，形成高铁血红素，催化肌肉脂类迅速氧化，铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，从而使肉和汤呈现红色。