银耳汤银耳怎么不出胶

要使银耳汤出胶，可以遵循以下步骤和技巧：

将干银耳用清水冲洗干净，然后放入盆中，加入适量冷水，浸泡4小时以上，最好用冷水泡发，避免用热水，以免破坏银耳的营养成分。

将泡发好的银耳用手撕成小碎块，而不是撕成小朵或用剪刀剪成小片，这样有利于胶质的释放。

在煮银耳之前，将冰糖放入锅中，这样银耳在煮的过程中能更快地出胶。

使用砂锅或电饭锅来煮银耳汤，避免使用铁锅或炒锅，因为砂锅或电饭锅的热导性均匀，能保持温度稳定，有助于胶质的析出。

大火烧开后转小火，继续熬煮30分钟左右，期间可以加入枸杞、红枣、莲子等食材。

如果使用高压锅或电压力锅，煮制时间可以缩短，一般需要1.5小时，压力锅速度更快，煮30分钟即可。

可以尝试加入水淀粉、藕粉或小苏打，这些成分有助于增加汤的浓稠度。