外面卖的手撕鸡调料
手撕鸡调料的配方和制作方法如下：
基础调料
8斤水
20克草果
30克黄栀子
50克盐
20克高度白酒
50克葱
50克生姜
拌料制作
鸡粉：3000克原味鸡粉、150克盐、10克草果、10克香叶、20克八角、3克甘草、10克陈皮，打成粉末后搅拌均匀。
油炸花生：3斤花生，冷锅倒油，中火炸至干水分。
红油制作：2.5千克色拉油、500克糍粑辣椒、50克花椒、8克八角、桂皮、山奈、小茴、草果、砂仁各6克、50克冰糖、80克大葱、80克洋葱、50克生姜、50克大蒜香菜，炒制后密封12小时。
腌制鸡肉
三黄鸡2-3斤，水5千克，绍兴黄酒50毫升，米酒50毫升，姜片30克，大葱40克，蒜40克，腌制至少2小时。
秘制香料油
干辣椒100克，香料包（八角6克、桂皮6克、香叶2克、小茴香4克、白豆蔻3克去籽、草果2个、红花椒40克），泡10分钟后沥干，加入1500克植物油、400克鸡油、大葱40克、姜40克、大蒜40克、芹菜20克，小火慢炸至干黄后捞出，加入香料包和干辣椒，加入黑芝麻50克，搅拌均匀后密封12小时。