脆鱼清蒸做法窍门

清蒸脆鱼的做法窍门如下：

选择新鲜的鱼 ：新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键，选择活鱼或者刚宰杀不久的鱼。

鱼的处理：

将鱼清洗干净，去除内脏和黑膜，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

腌制：

用少量盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。也可以在鱼身和鱼肚子里面抹一点盐，再淋上料酒，稍微腌制20分钟。

摆盘：

在鱼底部和身上放上姜片和葱段，可以去腥增香。也可以在鱼身上铺葱段和姜片，注意要均匀分布。

蒸制：

将准备好的鱼放入已经加水预热的蒸锅中，根据鱼的大小，蒸制约8-12分钟。蒸好后，关火，让鱼在蒸锅内稍微焖一会儿。

去腥提鲜：

蒸好后，取出鱼，倒掉蒸鱼时的汁水，这些汁水带有腥味。

调味：

在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油，撒上新的葱姜丝和红辣椒丝。也可以根据个人口味淋上生抽和香醋。

增香：

在锅中加热食用油至微微冒烟，迅速均匀地淋在葱姜丝上，使香味释放。

最后装饰：

可以在鱼身上铺上青红彩椒丝、葱丝、姜丝等，增加色彩和香味。

建议

腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。