牙签猪肝下酒

牙签猪肝下酒是一道美味的下酒菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

猪肝买回家后，切除白色筋膜，放入锅里加入清水，用牙签在猪肝上插无数个小孔，让它流出血水，然后放入流动水中长流水，每隔十分钟左右用手挤压一次，直到无大量血水流出即可捞起装入容器中。

锅中注入适量清水，猪肝冷水下锅，老姜洗净后拍碎放入锅中，葱结取一部分洗净后也放入锅中，再倒点料酒将猪肝焯水后捞出过凉水待用。

另将锅刷洗干净，锅内继续加入适量的清水，下入八角、香叶、花椒、桂皮、姜片、干辣椒、大葱。

调入适量的盐、糖色、鸡精、味精、美极鲜酱油、少许的高梁，下入焯过水的猪肝，水开后撇去表面浮沫转小火，卤至猪肝刚才用牙签戳过的小口没有血水流出即可关火。

把蒜瓣剥干净，另准备一块小碗把蒜蓉给放到碗里面，加一点点的凉开水进行稀释一下，再加入适量的蒜蓉、鸡精、味精、少许香醋、少许白糖、一品鲜酱油、油泼辣子搅拌成汁。

取出猪肝待凉后放案板上用刀给它切成小块的薄片。