猪肝卤完发红

猪肝在卤制后发红是正常现象，主要原因是猪肝中含有铁元素，在高温下会发生氧化反应，导致颜色变红。以下是一些关键点：

正常现象 ：刚出锅的猪肝颜色发红，这是由于铁元素在高温下发生氧化反应所致。放置一段时间后，猪肝会因为氧化而逐渐变黑。

处理方式

浸泡：

买回来的猪肝应先用水充分浸泡，去除血水。建议多次换水，并用手多次揉搓，确保血水被完全泡出。

焯水：猪肝焯水可以进一步去除血沫和杂质，确保煮出来的猪肝内部也完全熟透。焯水时要用开水，并多煮一会儿，直到内部没有血水为止。

卤制：将处理好的猪肝放入卤水中，加入适量的调料，如八角、香叶、桂皮、花椒、姜等，大火煮开后转小火煮15-20分钟，最后浸泡一段时间以入味。

注意事项

避免加酱油：过多的酱油会使猪肝颜色变黑，影响美观。

充分煮熟：猪肝必须完全煮熟，否则会有血水和腥味，食用后可能对人体健康不利。

新鲜度：选择新鲜、色泽红润且质地均匀的猪肝，避免有病变或不新鲜的部分。

综上所述，猪肝卤完后发红是正常现象，只要处理得当，完全可以放心食用。如果对颜色有特别要求，可以适当使用红曲米等天然上色食材，而不是过多依赖酱油。