烧烤猪肝蘸酱

烧烤猪肝蘸酱的食材和做法如下：

原料

猪肝 250克

鸡蛋液 2个

面包糠 300克

干淀粉 100克

姜片 10克

葱段 8克

食盐 2克

辣椒酱 30克

料酒 10毫升

食用油 适量

做法

1. 把猪肝斜刀切成厚片，纳盆加清水和食盐浸泡30分钟，漂去血水并沥干水分，再调入食盐、料酒、姜片、葱段拌匀码味，然后逐片拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，最后用竹签穿成串。

2. 炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入穿好的肝片炸至金黄酥脆时，捞出来沥油装盘，配辣椒酱上桌蘸食。

建议：

猪肝要选择新鲜且厚度适中的，这样在烹饪过程中才能保持嫩滑的口感。

腌制猪肝时，加入适量的料酒、生抽、淀粉和蛋清，可以有效去除腥味，使猪肝更加嫩滑。

炸猪肝时，油温要足够高，迅速煎至两面金黄，以保持猪肝的嫩度和口感。