猪肝怎样

要使猪肝爽脆，可以采取以下几种方法：

腌制猪肝

猪肝先用盐水浸泡2小时以上，然后捞出用白醋腌渍10分钟，这样可以去除血水和腥味。

腌制猪肝时，加入料酒、生抽、干淀粉拌匀，放置15分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。

焯水

将腌制好的猪肝放入沸水中快速焯一下，捞出后过凉水，这样可以去除多余的血水和腥味，使猪肝更加爽脆。

热锅快炒

炒猪肝时，火候要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。

在炒制过程中要保持大火快炒，避免猪肝变老。

使用淀粉

在腌制猪肝时，加入适量的淀粉，可以使猪肝更加嫩滑，并且在炒制过程中保持爽脆。

搭配蔬菜

搭配辣椒、洋葱等蔬菜一起炒制，不仅能够中和猪肝的腥味，还能增加菜肴的营养价值和风味。

炸猪肝

将猪肝炸至表皮变硬，然后再进行炒制，可以使猪肝更加酥脆。

综合以上方法，推荐使用以下步骤来制作爽脆的猪肝：

1. 猪肝用盐水浸泡2小时，用白醋腌渍10分钟。

2. 腌制猪肝时加入料酒、生抽、干淀粉拌匀，放置15分钟。

3. 将腌制好的猪肝放入沸水中快速焯一下，捞出过凉水。

4. 热锅倒油，油温五成热时，将猪肝放入锅中，大火快炒至变色。

5. 加入葱姜蒜末爆香，再放入木耳、青椒等蔬菜翻炒。

6. 根据个人口味加入适量的生抽、老抽和白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这样处理后的猪肝既爽脆又美味。